豆製品選購三要點：保存、包裝、外觀

2018產業相關資訊&業界產品分享 - 2018/4/25

豆製品選購三要點：保存、包裝、外觀

文：夏亞凡（健康傳媒）

豆製品有豐富的植物性蛋白質，如豆腐、豆干等食材都廣受國人喜愛，但若製作環境衛生不佳，或未以低溫冷藏的方式保存或販售，則易造成微生物快速繁殖而酸敗，進而影響消費者的健康。

食藥署表示，為維護消費者的權益，其每年偕同各地方政府衛生局，進行豆製品業者稽查及產品抽驗。此外，食藥署提醒，消費者在購買豆製品時，也可掌握3要訣，為自身健康把關。

其一為「生鮮豆製品應低溫保存及販售」，因豆腐、豆乾、干絲等生鮮豆製品的水分及蛋白質含量高，常溫下放置數小時後，易因微生物菌數過多造成腐敗，故相關業者應予以適當低溫保存（7℃以下冷藏或-18℃以下冷凍）以維持品質，民眾在購買前也可留意商家是否有依產品特性保存及販售。

其二為「注意產品外包裝是否完整及標示清楚」，食藥署說明，購買時應以外觀完整及標示清楚為優先選擇，此外，若為真空包裝即食食品，則應注意外觀是否有「真空包裝」及「衛部真字第○○○號」圖樣，並依標示條件進行保存；而非即食的真空包裝豆製品，應標明「非供即時，應充分加熱」或「建請加熱後食用」等字樣，消費者須依標示將產品加熱後再食用。

其三為「辨識外觀及選擇可靠信譽佳商家」，在購買前，應留意產品外觀及氣味，避免選擇聞起來有刺鼻氣味、顏色過於鮮黃或是過白的豆製品，不論購買盒裝或散裝的豆腐、豆乾、腐皮及素雞素料之類的生鮮豆製品，或是零食類的調味豆乾等，皆應留意店家的環境衛生及產品保存情形，才能吃得安心又健康。

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